RESPONSABLE RESTAURANT

Sous la direction générale et conformément aux règlements et procédures du groupe le responsable de restaurant coordonne et encadre toutes les activités liées à sa structure.

• Service
  • Présence en salle lors du service
  • S'assurer de la qualité du service
  • Contrôle le respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • S'assurer de la propreté des locaux
  • Maintien de l'outil de travail
  • Anticipation du conflit et gestion si nécessaire
• Management
  • Encadrement, animation, formation de l'équipe
  • Contrôle les présences et assurer la gestion du personnel
  • Briefing et débriefing
• Gestion
  • Elaboration des objectifs et analyse des résultats
  • Inventaires
  • Facturation et encaissement
  • Retour et satisfaction client

• Responsable des standards qualités de l'établissement :

• Préparation du plan de travail et mise en place des bouteilles ;
• Création de la carte en coordination avec le directeur F&B ;
• Elaboration, envoi des cocktails et autres boissons en respectant les fiches techniques ;
• Accueil des clients ;
• Animation du bar ;
• Respect de l'ambiance du lieu (lumière, musique, propreté) ;
• Gestion des conflits (client) ;

• Responsable de la réalisation des objectifs du CA ;
• Recrutement et formation du personnel ;
• Maitrise gestion des caisses ;
• Gestion du stock cave ;
• Respect la législation en vigueur (répression de l'ivresse publique, l'hygiène, la sécurité), HACCP ;
• Responsable du matériel confié ;
• Nettoyage et entretien de son espace de travail et de ces outils ;
• Service et accueil des clients
• Déneigement des extérieurs terrasse et accès de secours
• Suivit du restaurant du personnel
• Respect des fiches technique à la lettre
• Respect des stocks et de leur suivit
• Préparation des espaces clients, dressage et ouverture (terrasse, fumoir, intérieur)
• Accueil du client et conseils sur la carte ;
• Service des boissons et repas ;
• Respect de l'ambiance du lieu (lumière, musique, propreté) ;
• Nettoyage et entretien de son espace de travail et de ces outils ;
• Respect du nettoyage précis des espaces clients ;
• Mise en fonctionnement des sèches chaussure et suivit des chaussons ;
• Nettoyage et rangement des stocks sur demande du chef de service ;
• Suivit nettoyage et recharge des circuits de pression ;
• Soutient aux équipes F&B dans leur ensemble en cas de besoin ;
• Rangement et organisation des plonges bar et restaurant ;
• Nettoyage et désinfection des offices restaurant ;
• Mise en place avec les équipes de restaurant du passe plats de cuisine en relation avec le chef ;
• Nettoyage et désinfection des couloirs de services ;
• Rapport journalier au directeur F&B du respect des objectifs de CA et de qualité client ;
• Préparation de la réunion hebdomadaire des chefs de services avec le directeur F&B ;
• Création et développement d'une ambiance de management adaptée ;
• Evacuation des déchets et des vides après chaque session de travail ;

QUALITES RECQUISES :

• Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques au secteur de la restauration (approvisionnement, suivi des stocks...)
• Sens poussé du service client
• Très bonne connaissance des produits et des métiers de la restauration (accueil, service, cuisine...)
• Bonne connaissance de la politique commerciale de l'enseigne
• Bonne vision de la concurrence et des perspectives de développement de son activité
• Maîtrise des techniques d'animation et d'encadrement d'équipe

FORMATIONS & EXPERIENCE PROFESSIONNELLES :

BAC pro hôtellerie – restauration

• Bac +2 (BTS, DUT...) avec une spécialisation en hôtellerie-restauration, gestion ...
• Français et Anglais courant et une autre langue obligatoire